Йерархия на удоволствията: изборът на палестинска храна на Fadi Kattan

Цяло печено агне
Това е кралското ядене за угощение в Палестина. Традиционният метод за приготвянето му е да вземете агнешкото от месаря ​​и да го изпратите в профилирана пещ на дърва, с цел да накарате цялата общественост да работи.

Siyami
Siyami значи пост и това ядене от пълнени гроздови листа и тиквички се употребява от християнската общественост по време на Великия пост и мюсюлманската общественост по време на Рамадан за спиране на поста. Това е доста упорита работа и се готви доста постепенно в тенджерата. Ароматът му сплотява фамилията и е ядене с същински тероар.

Musakhan
Това е референтното ядене за празнуване на новия сезон със зехтин: самун табун, лук със смрадлика и зехтин и печено пиле. Това е доста универсално ядене: храна с пръсти, която се яде под вашите маслинови дървета, когато преди малко сте изцедили първите си маслини, или нещо доста изтънчено. Във Fawda [бившият ресторант на Kattan във Витлеем] направих мини версия с пастет от пилешки дробчета и сладко от лук.

Arayes
Това ядене е емблематично за град Наблус. Отиваш при месаря ​​да си вземеш каймата, след това той те праща от другата страна на улицата да вземеш полуизпечена пита от пекаря, след това пече на скара подправеното месо с разтопена агнешка лой от горната страна. Има доста богат усет и мазнини, красива улична храна.

Чанта с фасул
В цялата страна, изключително на пазарите, постоянно ще видите някъде количка с три топли тенджери: фасул от лупина, фава и топли нахут. Купуваш ги в торбичка и обикаляш пазара да ги ядеш. Това е страхотна закуска и съвършен съпровод, когато пиете арак.

Фади Катан е създател на „ Витлеем: Празник на палестинската храна “

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате